乳化劑是一類表面活性劑,在反相乳液聚合體系中,乳化劑是生要組成部分,其作用是將單體水溶液分散成小的單體液滴,分布在油相中,達(dá)到乳化的效果,其性質(zhì)和用量對(duì)乳膠粒子的大小、聚丙烯酰胺的特性粘度和乳液的穩(wěn)定性有顯著的影響。
在油水體積比為1:1.6,單體用量(占水相質(zhì)量分?jǐn)?shù))為30%,單體摩爾配比為2:3,引發(fā)劑用量(占單體的質(zhì)量分?jǐn)?shù))為0.15%的情況下,改變?nèi)榛瘎┯昧浚ㄕ家后w石蠟的質(zhì)量分?jǐn)?shù))進(jìn)行反相乳液聚合。
隨著乳化劑用量的增加,產(chǎn)物的特性粘度呈先增后減小的變化趨勢(shì),當(dāng)乳化劑用量為30%時(shí),產(chǎn)物的特性粘度最高。當(dāng)乳化劑用量較低時(shí),滴滴表面沒(méi)有完全被乳化劑分子覆蓋,乳膠粒子易發(fā)生聚結(jié),析出較多膠料;當(dāng)乳化劑用量較高時(shí),一方面乳化劑分子將微液滴包裹得更加嚴(yán)實(shí),使油水界面膜加厚,增大粒子表面積,從而導(dǎo)致鏈增長(zhǎng),另一方面自由基向乳化劑的鏈轉(zhuǎn)移幾率提高,削弱了AM的助乳化作用,使液滴內(nèi)部的有效自由基含量增加,加快了鏈終止。
乳化劑的需求在世界市場(chǎng)上有逐步上升之趨勢(shì),美國(guó)一年乳化劑的消耗可達(dá)五百萬(wàn)美金。而乳化劑最大的市場(chǎng)即面包工業(yè),其中近50%為單甘油脂。大豆磷脂每年的世界產(chǎn)量業(yè)在不斷上升,在西點(diǎn)及休閑食品中具有驚人的潛力。
適量添加乳化劑,不僅改善了烘焙查您的內(nèi)部結(jié)構(gòu),而且使烘焙品質(zhì)更趨穩(wěn)定。相信隨著烘焙業(yè)的不斷推動(dòng)前進(jìn),乳化劑的研發(fā)和應(yīng)用范圍必將開創(chuàng)出更加廣闊的天地。
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